黑鱼汤营养又不腥的做法 黑鱼汤的功效价值高

　　黑鱼又叫乌鱼，是一种淡水鱼，因为它的通体为乌黑色而得名，至于财鱼的名字，除了它的价格略高，据说是因为鱼的身体两侧花纹形似一枚枚铜钱而得名财鱼，黑鱼的吃法多种多样，因为肉质细嫩、鱼肉不容易碎，它是非常好的酸菜鱼原料，同时因为财鱼的蛋白质含量丰富，非常适合产后妇女炖鱼汤来补身体。

　　财鱼汤要如何炖才会没有腥味、喝起来又好喝呢?问题中有三个要求：营养、不腥、好吃，需要从以下几个方面拆解这个问题

　　(1)什么样的鱼汤才好喝?

　　首先，我们来了解下什么样的鱼汤才算是大众眼中的好鱼汤，说到炖鱼汤，不得不提到三个字：奶白色，能够炖出奶白色的鱼汤，才是一份合格的鱼汤，否则就像是清汤寡水，没人想喝，财鱼汤也是如此。

　　(2)鱼汤如何能呈奶白色?

　　想要鱼汤呈现奶白色，鱼不能直接下锅煮，一般要先把鱼放入锅中用油煎一煎，然后再炖汤，这是为什么呢?

　　①：首先，鱼先用油煎一煎，可以有效去除鱼的腥味;

　　②：其次，煎鱼可以让鱼肉中的脂肪容易发生乳化反应，使鱼汤变成奶白色;

　　③：最后，煎鱼可以让鱼汤更香，味道更好喝。

　　所以想要鱼汤呈奶白色，鱼不要直接下锅煮，这样的鱼汤不仅味道腥，而且不香，鱼汤也是清汤，炖不成奶白色。

　　(3)如何让鱼汤不腥?

　　①：财鱼本身的腥味没有鲤鱼这些淡水鱼那么重，所以，不用做太多的去腥工作，喝鱼汤就是要喝“鲜”，因此把新鲜宰杀好的财鱼斩成块，直接下锅用油煎至两面金黄即可，这一步就可以有效去腥了，入锅之前无需腌制，尤其是用食盐腌制，会杀出鱼肉中的水分，让鱼肉变老，腌制太久，鱼肉也不新鲜了，直接下锅煎即可。

　　②：其次就是在炖汤时，加入一些姜片和一把葱即可，葱姜可以给鱼汤去腥增香，又能保持鱼肉的鲜味。

　　③：鱼汤出锅之时撒点白胡椒粉，白胡椒粉有着特殊的香味，放入鱼汤中可以增加鱼汤的香味，这是鱼汤最后一步的去腥工作，不过白胡椒粉一定要在鱼汤出锅之时再加，不要放入锅中煮太久。

　　以上是关于鱼汤的去腥措施及什么样的鱼汤好喝的回答，关于如何炖出颜色浓白又好喝的鱼汤，是不是还是一知半解?鱼应该如何煎才不破皮?炖汤用热水还是冷水?用大火还是小火?应该炖多久?下面就具体来了解下财鱼汤的详细步骤：

　　奶白色的财鱼汤这样炖：

　　所需食材：

　　乌鱼1条

　　所需配料：

　　香葱一把、生姜一小块、食用油适量、食盐适量、白胡椒粉(不喜欢可不加)

　　具体炖法：

　　第一步：把财鱼鱼鳞、内脏、腹内黑膜、鱼鳃等清理干净，冲洗干净，然后控干水分，然后斩成块备用。(--因为财鱼都比较大，所以建议直接斩成块，如果家里有足够大的汤碗，可以直接整条下锅，不用斩块。)

　　第二步：热锅放冷油，先转动锅让锅边沾上油，这个过程叫：润锅，煎鱼必备程序，这样不容易粘锅，润完锅后，油已经变热了，先倒出来，再倒入冷油，把鱼块放进去用中火煎鱼，鱼块放进去后，先不要急着翻动，要等贴锅的那一面煎至金黄，鱼皮翘起，这时再翻面，鱼肉才不会粘锅，也不容易碎，把所有鱼块煎至两面金黄。

　　第三步：鱼块煎好之后，往锅中倒入没过鱼块的热水，再加入几块姜片，香葱打成一个结防止散开，也丢进去，开大火把水烧开，然后转小火开始炖鱼汤，这时鱼汤已经开始慢慢变白，想要鱼汤味道更浓，一定要用小火慢慢炖15~20分钟左右。

　　第四步：炖好之后，鱼汤变少，味道已经很香浓了，可以把姜片和葱结捞出来丢掉，放适量食盐调均匀后关火，然后撒点白胡椒粉即可。(--鱼汤中可以加豆腐、白玉菇、白萝卜等配菜一起炖，豆腐通常最后5分钟加，白萝卜可以跟鱼肉同一时间加进去炖。)

　　鱼汤如何炖才更营养?

　　其实很多营养学家都证明，想要营养更好，喝汤不如吃肉，所以，鱼汤怎么炖，汤的营养绝不会超过鱼肉，喝鱼汤，喝得更多的其实是它的味道，当然，炖汤之时先把汤烧开，然后用小火炖15分钟左右，让鱼肉的味道慢慢融于汤中，可以让汤更鲜美，这是可取的，不用炖太久，鱼肉炖烂了就没法吃了。